Крем сливочный (гляссе)

Сахар и яйца, взбивая, нагреть до 40—50° и, не прекращая взбивания, охладить до 18—20°. Масло взбить, добавить ванильную пудру, коньяк, небольшими порциями яичную массу и взбивать 15—20 минут.