Крем сливочный

Основой торта служат бисквитные коржи, между которыми толстым слоем располагается крем из творога и взбитых сливок. Творожный крем-мусс прослоен кусочками киви. Украшен бисквитный торт с творожным кремом киви и шоколадным "бантом", а также ажурной "лентой" из растопленного шоколада.

Сегодня будем осваивать секреты очень вкусного "Воздушного сметанника". Многие думают, что торт "Сметанник" готовить сложно. Но мы с вами разберём все детали и научимся готовить сметанник быстро, просто и легко! И тогда "Воздушный сметанник" станет прекрасным украшением любого стола!

Чаще всего торт "Микадо" готовится слоями, в котором коржи чередуются с кремом. Технология приготовления данной вариации торта "Микадо" подразумевает поломанные на кусочки коржи, смешанные со сливочным кремом. Очень вкусный и нежный торт.

Предлагаем вам интересный и необычайно вкусный рецепт крема. Приготовить сливочный крем можно буквально в течение нескольких минут. Результат - воздушный, нежнейший крем с легким ароматом ванили и ореха.

Крем из сливочного масла отлично подходит для украшения кондитерских изделий.

Яичные соединяют половиной пудры взбивают. Добавляют сливки, тщательно, раскладывают формочкам, оставшейся пудрой подают столу.

Поместите миксер пюре, сливки, пудру, миндаль. все до однородной массы течение 2-3. Затем желтки с и до однородной смеси нагревайте слабом до. Смешайте -молочную со, взбитой миксере, и к как блюдо используйте приготовления изделий теста.

Сахар , прибавить ,, проварить на до. После смесь с . Отдельно масло , взбивать, к охлажденную. В добавить или.

Базовый сливочный крем со сгущенным молоком будет ароматнее, если добавить в него ликер.

Рис перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду, сварить до готовности, откинуть и протереть в горячем виде, после чего соединить с яично-молочной смесью. Для приготовления смеси яйца растереть с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, влить в эту смесь тонкой струей горячее молоко. Кастрюлю со смесью поставить в водяную баню и, помешивая содержимое, нагревать до тех пор пока оно не приобретет консистенцию густых сливок. В смесь добавить растворенный желатин и ванильный сахар, размешать, остудить, соединить со взбитыми сливками, разлить в порционную посуду и охладить.

Из сахара с водой варят сироп, готовность которого определяют пробой "на нитку", т.е. охлажденную каплю сиропа растягивают между пальцами, и она должна вытянуться в нить. Подготовленное масло взбивают и постепенно смешивают с сахарным сиропом.

В размягченное сливочное масло добавляют молочно-яичный льезон - сироп Шарлотт. Его можно приготовить, доведя до кипения смесь сахара, яиц и молока. Затем сироп процедить (при необходимости) и охладить, помешивая, до комнатной температуры.

Второй способ приготовления сиропа для крема Шарлотт сложнее, и крем в этом случае будет немного отличаться по вкусу.

Половину сахара и молоко, помешивая, нагревают до кипения. Оставшийся сахар и яйца растирают венчиком в течение примерно 1 минуты. В яичную смесь, помешивая, постепенно вливают тонкой струйкой горячее молоко. Затем сироп-льезон выдерживают при температуре 95°С на водяной бане, помешивая, чтобы он слегка загустел, примерно 5 минут, а затем процеживают. После этого сироп охлаждают до комнатной температуры и, взбивая крем, постепенно добавляют в размягченное сливочное масло. В конце взбивания добавляют ванильную пудру и коньяк или вино. Масло с льезо­ном взбивают до пышной, воздушной массы.

*

Можно приготовить кофейный крем Шарлотт, добавив в сливочный крем растворимый кофе или кофейный настой.

Приготовление кофейного настоя:

Молотый кофе (100 г) всыпают в кипяток (300 г) и тщательно перемешивают; через 5 минут настой процеживают. К оставшейся гуще добавляют воду (300 г) и доводят до кипения. Через 5-6 минут настой сливают, а к гуще вновь добавляют воду (300 г), кипятят 5-8 минут и процежи­вают. Полученные таким образом настои соединяют и по исте­чении 15 минут осторожно сливают верхний прозрачный слой. Его используют для ароматизации кондитерских изделий, имеющих светлую окрас­ку, а мутный настой - для ароматизации более темных изделий.

Сливочное разрезают куски размешивают пластичной (можно взбивальной ), добавляют сахарную ванильную, ароматизаторы, молоко продолжают 10 — 15 мин. жидкость от, крем подогре­ и взбивают. Если не, добавляют масло охлаждают, перемешивают и на сито стекания жидкости. крем мало, поэтому всех кремов самый . Для сливочно- или крема него добавляют -порошок жареные, растертые сахаром. кофейный за 5 — 7 до взбивания добавляют сироп.

Желтки , смешать измельченными, взбитыми, перемешать. выложить глубокое и остыть. засахаренными или шоколада.

Сливки с ванильным. взбить, со и в водой миску. ее емкость кипятком, чтобы на находилась воде, крышкой, на и до пор, крем стянется. остынет, выложить глубокое и сиропом подрумяненного. Подать бисквитом. приготовления сахар , залить ,, довести кипения.

Ягоды протереть через решето, белки взбить с сахаром, всыпая его небольшими порциями. Когда белки хорошо загустеют, добавить протертые ягоды, взбитые сливки, осторожно перемешать, выложить на блюдо и охладить. Подавая к столу, украсить ягодами и фруктами.

Желтки растереть с сахаром, добавить, растирая, муку и сливки, затем, нагревая, взбить до загустения (не кипятить!), остудить, добавить лимонный сок, цедру, ввести взбитые белки, выложить на глубокое блюдо и охладить.

Хорошо взбейте яйцо с сахаром, залейте горячим молоком, поставьте на огонь и варите до густоты сливок, непрерывно помешивая. Охладите до температуры парного молока и постепенно, по 1 ч. л. Вливайте в размягченное сливочное масло. Взбейте массу до пышности и добавьте в нее ванилин и коньяк, тщательно перемешайте.

Этот крем применяют для прослойки и отделки тортов и пирожных. По желанию его можно сделать шоколадным, добавив 1 ч. л. какао-порошка.

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Молоко вскипятить. Яйцо растереть с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, тонкой струйкой влить горячее молоко. Поместить смесь на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения. Ввести набухший желатин, добавить ванильный сахар, хорошо размешать до растворения желатина и снять с огня. Охладить смесь до 30-35° C.

Предварительно охлажденные сливки взбить до образования густой пены и, помешивая, ввести в них молочно-яичную смесь.

Готовый крем вылить в вазочки и охладить.

Сливочный крем можно подавать на стол с вареньем.

Сливки и сахар нагреть, размешать до растворения сахара, после чего ввести тонкой струйкой заранее взбитое яйцо. Полученный сироп охладить.

Сливочное масло размять, постепенно небольшими порциями влить сливочный сироп при интенсивном помешивании крема и взбить до пышности, добавляя ванильный сахар.

Сахар заливают одним стаканом молока и подогревают до растворения сахарных крупинок. Оставшимся молоком постепенно заливают муку и размешивают ее до однородной кашицы, которую при непрерывном помешивании вливают в горячий сахарный сироп и варят на слабом огне до загустения (консистенции густой сметаны). В охлажденную до температуры парного молока массу постепенно добавляют сливочное масло, заранее нарезанное на мелкие кусочки, и всыпают ванильный сахар. Все это делают при непрерывном взбивании деревянной лопаточкой.

Яйцо, взбитое с сахаром, заливают горячим молоком, ставят на огонь и, не переставая мешать, варят до густоты сливок, после чего охлаждают до температуры парного молока и постепенно по чайной ложке вливают в размятое масло, продолжая взбивать. Таким образом надо ввести весь сироп и массу взбить до пышности. Во взбитую массу кладут ванильный сахар и коньяк, хорошо все перемешивая. По желанию крем можно подкрасить, добавив одну чайную ложку какао, жженку, малиновый сироп, клюквенный сок или какие-либо пищевые краски. Если крем получится рябоватый, то нужно его слегка разогреть и вторично взбить. Крем употребляют для отделки и прослойки тортов и пирожных.

Сахар и яйца, взбивая венчиком, нагреть до 40—50°С и, не переставая взбивать, охладить до 18—20°С. Масло размять и взбить, добавить ванилин, коньяк, небольшими порциями яичную массу и взбивать 15—20 мин.

Сливки смешать с медом и довести смесь до кипения — около 1,5 мин при полной мощности. Яйца и желтки слегка взбить с ванилином, имбирем и корицей, влить их в сливочно-медовую смесь. Взбить массу венчиком.

В порционные формочки положить по небольшому кусочку сливочного масла, растопить его (25 сек при полной мощности), смазать маслом стенки формочек и разлить в них подготовленную массу. Закрыть пергаментом и выдержать в печи 12—13,5 мин на средней мощности. Остудить сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике в течение 1—2 ч.

Выложить крем на десертные тарелки, опрокинув формочки. Готовое блюдо можно украсить кусочками свежих фруктов.

В сливочно-масляный крем добавить жареные растертые или мелко рубленные орехи.

Масло взбить, добавить ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино, просеянную тонкого помола сахарную пудру и, взбивая, наливать небольшими порциями сгущенное молоко, процеженное через сито. Если сгущенное молоко засахарилось, довести его до кипения, охладить, а затем добавить к маслу. При отсутствии сгущенного молока для выше описанной рецептуры нужно взять 551 г свежего цельного молока и 95 г сахара и, помешивая, уварить до веса 212 г. При отсутствии сгущенного молока и сахарной пудры нужно взять молока 551 г, сахара 378 г и уварить до веса 496 г.

Приготовить сливочный крем с добавлением жареных растертых или мелко нарубленных орехов.

Сахар и яйца, взбивая, нагреть до 40—50° и, не прекращая взбивания, охладить до 18—20°. Масло взбить, добавить ванильную пудру, коньяк, небольшими порциями яичную массу и взбивать 15—20 минут.

В сливочный крем, приготовленный без коньяка или крепкого десертного вина, добавить кофейный сироп.

В сливочный крем добавить очищенные, жареные, мелко растертые или рубленые грецкие орехи. Вместо грецких орехов можно использовать лещинные, миндаль, абрикосовые или урюковые косточки, арахис. Этот крем используют для начинок; для украшения пирожных и тортов он непригоден, так как частицы орехов застревают в зубцах кондитерского гребешка и трубочках. В часть крема не добавляют орехов, а подкрашивают жженкой и используют для украшения.