Креветки с рисом по-мексикански

I. Приготовить рис.

1. Решетку установить в духовку на среднюю позицию. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Помидоры и лук измельчить в кухонном процессоре в течение 15 секунд, соскребая лопаткой осевшую на краях посуды мякоть. Переложить томатно-луковую смесь в мерную ёмкость, должен получиться 1 стакан. Удалить семена с перцев чили и порезать 1,5 перца тонкими полосками. Отложить в сторону.

2. Рис высыпать в сито или дуршлаг с мелкими отверстиями и хорошо промыть под проточной водой (около 2 минут). Затем высыпать на чистое вафельное полотенце и хорошо просушить.

3. Жаропрочную форму разогреть на среднем огне, налить масло и разогреть в течение около 1 минуты. Высыпать на разогретую сковороду рис и жарить, помешивая, до золотистого цвета, около 4-6 минут. Выложить в сковороду чеснок и резаный перец, жарить, помешивая, около 30 секунд. Добавить томатно-луковую смесь, бульон, томатную пасту и соль. Увеличить огонь и довести массу до кипения. Накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку. Запекать до полного испарения жидкости, около 25-30 минут, при этом помешав рис единожды через 10 минут после того, как поставили форму в духовку.

4. Выключить духовку. Добавить в готовый рис рубленую кинзу и оставшуюся половину перца чили. Накрыть рис и поставить в духовку, оставить там до готовности креветок.

II. Приготовление креветок.

1. В небольшом сотейнике, на среднем огне разогреть 1/4 стакана растительного масла. Выложить в разогретое масло половинки чесночных долек. Уменьшить огонь до минимального и жарить чеснок до мягкого состояния, около 12-15 минут. Чеснок удалить из сотейника с помощью шумовки, а масло оставить. Чеснок переложить на доску и плоской стороной ножа размять в пастообразное состояние.

2. Чищеные креветки промыть, выложить на бумажное полотенце, просушить, посолить и поперчить. Чесночное масло разогреть в большой сковороде до легкого кипения. Выложить в разогретое масло креветки и жарить, помешивая, около 3-5 минут. Переложить креветки на тарелку и накрыть фольгой.

3. Чистую сковороду поставить на слабо-средний огонь, налить в сковороду лимонный сок и выложить чесночную пасту, перемешать, отставить в сторону. Выложить в эту сковороду креветки, резаный чеснок, лимонную цедру, чили и кинзу, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Подавать рис с креветками и дольками лайма.