Крокеты из бельдюги

Филе рыбы, хлеб, замоченный в молоке, лук пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, перец, соль и хорошо переме­шать. Из фарша сформовать крокеты, смочить в яйце, обкатать в су­харях, еще раз смочить в яйце, обкатать в сухарях и поджарить во фритюре.

Перед подачей к столу крокеты полить сливочным маслом.

Гарнир - жареный картофель.