Крокеты картофельные

В отварной протертый картофель, охлажденный до 40—50 °С добавить '/з пшеничной муки, желтки яиц и хорошо перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать шарики (по 3—4 шт. на порцию), запанировать в муке, затем смочить в белках яиц и запанировать в сухарях. Подготовленные крокеты жарят во фритюре.

При отпуске крокеты поливают соусом или подают его отдельно.