Кролик в сметане с яблоками

Тушку кролика разделать на порционные куски, вымочить в течение 2—3 часов в слабом растворе уксуса. Посолить, поперчить, смазать сметаной и жарить в духовом шкафу до полуготовности. Сложить в сотейник, залить бульоном, добавить сметану и сок, образовавшийся при обжаривании, мелко нарезанные очищенные яблоки и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, слить бульон со сметаной в другую посуду и приготовить соус: добавить пассерованную пшеничную муку, прокипятить, процедить. Залить этим соусом мясо и яблоки, довести до кипения. Подать к столу горячим.