Курица, припущенная с белым вином

На дно посуды кладем нарезанные петрушку, сельдерей и лук, на них сырую обработанную курицу, заправленную «в кармашек», добавляем бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое виноградное вино и соль. Жидкость должна покрывать птицу на 1/3 или 1/4 высоты, в зависимости от возраста птицы. Припускаем птицу в закрытой посуде.

На бульоне, в котором припускалась птица, готовим паровой соус.

Подаем курицу, нарезанную на порции, с гарниром, поливаем паровым соусом.

Гарнир — рассыпчатая рисовая, или пшеничная, или ячневая каша