Куропатки с фаршем и соусом из сардинок

Куропатки изжарить в 3 ложках масла, вынуть их. надрезать в нескольких местах, переложить следующим фаршем: 5—6 сардинок, 1 ложку масла, 1/2 французского белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого, 1 натертое на терке яблоко, 1—2 желтка, 0,5 чайной ложки мускатного цвета, истолочь, протереть сквозь сито. В оставшееся же масло всыпать ложку муки, развести 2 стаканами бульона, вскипятить, процедить, положить в этот соус ломтики лимона без зерен и нафаршированные куропатки, раз вскипятить или только подогреть, подавать.