Куропатки, жаренные на костре

Тщательно промывают тушки куропаток, слегка поджаривают над раскаленными углями костра, смазав каждую из них ветчинным салом. Затем нашпиговывают грудки и ножки, посыпают солью и пряностями. Насаживают тушки на вертел и, смазав маслом, вновь жарят над углями. Горячие тушки оборачивают листьями лопуха и выдерживают в течение 3-5 минут.