Квас хлебный

Хлебный квас приготовить несложно. Посуду следует использовать из нержавеющей стали, эмалированную или деревянную (деревянную посуду необходимо пропарить).

Ржаной хлеб нарезать, подсушить в духовке или печке до коричневого цвета и выложить в подготовленную посуду. Воду вскипятить, охладить до 90°С, залить сухари, дать им настояться 10—12 часов, а затем процедить через марлю (оставшуюся хлебную массу не выжимать).

Дрожжи и пшеничную муку размешать в небольшом количестве оставшейся хлебной массы и поставить в теплое место.

Мяту залить кипятком и прокипятить в течение нескольких минут. Процедить и добавить сахар.

Поднявшиеся дрожжи и процеженный мятный чай вылить в хлебную жидкость (вместо мяты с сахаром можно добавить тертый хрен с медом), хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте до появления густой пены. Пену нужно тщательно снять (если пена останется, то квас начнет сильно бродить).

Затем квас осторожно слить (не взбалтывать осадок) сквозь сито, покрытое чистой тканью или марлей, и разлить в бутылки, не доливая их до верху. Бутылки плотно закупорить и положить горизонтально в холодное место (погреб или холодильник). Через 12 часов квас можно употреблять.