Квас народный

В солод добавьте ржаную муку и замешайте в охлажденной воде. Тесто хорошо перемешайте, чтобы не было комков, переведите в эмалированную посуду и поставьте на сутки в хорошо истопленную печь или духовку. Затем печь снова протопите и поставьте в нее тесто на вторые сутки. По истечении 2 суток упаренное тесто выложите в квашню (деревянную или эмалированную) и, медленно и постепенно приливая 12 л теплой воды, разводите его при непрерывном помешивании. Разведенное сусло накройте и поставьте в теплое место на 15-20 ч. Из 200 г муки, палочки дрожжей и 1 стак. воды готовьте закваску. Отстоявшееся сусло осторожно слейте в хорошо пропаренный и промытый бочонок или эмалированную посуду для сбраживания, куда тотчас же налейте подошедшую дрожжевую закваску и мед (или белую патоку). Тщательно перемешав, сусло оставьте для брожения в теплом помещении на 12-16 ч. Когда сусло перебродит, квасу дайте отстояться. Осветленный квас разлейте в бутылки, которые храните в лежачем положении на леднике или в погребе.