Квашеная ботва молодой свеклы

Листья моют, разрезают на кусочки длиной 2— 2,5 см, бланшируют в подсоленной кипящей воде (5 г соли на 1 л воды) После бланширования ботву перекладывают в решето, чтобы стекла вода, затем плотно укладывают в бочку, пересыпая солью (5 % от массы продукта). Накрывают кружком, на который кладут гнет. Брожение продолжается 7—8 суток (при температуре 18—20 С), после чего бочку переносят в холодное место.