Лещ, тушенный с лимоном

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, нарезают кусочками, солят и перчат. Голову, хвост и плавники кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, добавляют лавровый лист, соль и перец, варят бульон и процеживают его. Глубокую сковороду смазывают сливочным маслом, кладут в нее куски рыбы, ломтики лимона, посыпают молотым мускатным орехом и молотыми сухарями, снова кладут слой рыбы, лимона. Затем вливают бульон и варят рыбу до готовности.