Летний борщ

Вот какой овощной натюрморт надо приготовить для борща.

Приготовление летнего борща.

Варим летний борщ на бульоне из свиных или говяжьих ребрышек.
Моем мясо, заливаем 4,5 л воды и варим бульон. Не забудем снять пену. Готовое мясо вынем из бульона, отделим мясо от костей и в конце вернем в бульон.

На помидорах сделаем крестообразные надрезы и бланшируем их в кипятке несколько минут.

Свеклу нарежем или натрем соломкой. Сбрызнем свеклу яблочным уксусом или лимонным соком, чтобы не потеряла свой цвет. Ботву тоже мелко порежем. Если есть зеленая (спаржевая) фасоль, то нарежем ее кусочками 2,5-3 см.

Мелко порежем лук и мелкой соломкой натрем или порежем морковь.Очистим от семян перец и нарежем соломкой.

Мелкими кубиками порежем сало и хорошо выжарим его на сковороде. Шкварки можно убрать.

Обжарим лук с морковью. Добавим перец и потушим до мягкости. Добавим свеклу и потушим, помешивая, 12-15 минут.

С остывших помидор снимем кожицу и с помощью блендера превратим их в пюре (или продавим через дуршлаг).

В кипящий готовый бульон первым вкидываем картофель, порезанный кубиками, через 2 минуты присоединяем к нему свекольную ботву и фасоль. Варим 5 минут. Добавляем капусту, нашинкованную тонкой соломкой. Варим 5 минут.

Добавляем тушеные овощи, томатное пюре, лавровый лист и перцы горошком. Солим по вкусу. Доводим летний борщ до кипения и через 2 минуты выключаем огонь.

Всыплем в борщ половину порезанной зелени и положим разрезанную головку чеснока.

Дадим борщу настояться 20-30 минут.

В тарелку кладем сметану, посыпаем летний борщ свежей зеленью и свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!