Луфарь по-киевски

Филе луфаря дважды пропустить через мясорубку. Фарш посо­лить и приготовить из него лепешки. На середину каждой положить пасло и залепить края, придавая лепешкам овальную форму. Обка­тать в муке, затем дважды смочить в яйце и запанировать в сухарях.

Жарить котлеты в большом количестве жира. Подать с комбини­рованным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек, отварные морковь и свекла, маринованные или соленые овощи).