Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински)

Очень вкусное, яркое и, конечно же, красивое блюдо. Очень характерное для нашего города. Во всех шашлычных, кафе и ресторанах оно подается. И дома люля-кебабы готовим. У каждой хозяйки свой способ. Я покажу свой.

Поделиться:

Ингредиенты

Для теста:
Мука - 2 стакана
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Вода - 0,5 стакана
*
Для фарша:
Фарш говяжий или бараний - 800 г
Лук репчатый - 300 г (2 средние головки)
Барбарис сушеный молотый - 1 ч. ложка
Кардамон молотый
Базилик сушеный
Черный и красный перец
Соль
*
Сетка - внутренний бараний жир - примерно 300 г
Лук репчатый
Уксус или лимонный сок - 3 ст. ложки
Базилик свежий
Листья свежего салата

Мой рецепт люля-кебаба достаточно много времени занимает, если делать все сразу. С того момента, как я пришла с рынка и до того, как свое семейство за стол усадила, часа полтора прошло. Правда, я за это время и фарша побольше накрутила и бульон для борща воскресного сварила. Это так, между делом, чтобы не терять зря времени.

А вообще, если заранее приготовить фарш для люля-кебаба и лаваш не печь самой, а купить готовый - вообще очень быстро получается. Но свежий, домашний лаваш... это так вкусно!..

Фото рецепт

Начнем, как обычно, с теста.
Из перечисленных продуктов заместить не очень крутое, но достаточно плотное тесто. Отставить для расстойки.


Приготовление люля-кебаба.
Фарш. Мясо очистить от пленок, жилок, вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и - тоже через мясорубку.


Добавить сушеные травы, приправы, специи, соль. Хорошенько перемешать и отбить. Фарш для люля-кебаба должен получиться плотным.

Разделить фарш на равные части и сформовать удлиненные колбаски


Сетку (внутренний жир) расстелить на столе ровненько, прокатать скалкой.


Разрезать на продолговатые пласты по количеству люляшек. Завернуть в сетку фарш и выложить на противень.


Установить противень в горячую духовку и запекать люля-кебабы в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Пока запекаются кебабы, готовим лаваш.
Разделить тесто на столько же лепешечек, сколько у нас получается порций


Тоненько, очень тонко раскатать. Вырезать кружок по форме крышки диаметром примерно 20 см.


Сковороду разогреть и выпекать лавашик на сухой сковороде, без масла, по 1 минутке (даже чуть меньше) с каждой стороны, на среднем огне.


Лепешечку, прежде, чем положить на сковородку, отряхнуть от муки, чтобы не подгорало.


Вот такая стопочка получается, но - надо накрывать, чтобы не пересыхало.


Еще нужно подмариновать лук.
Лук нарезать колечками, сложить в миску, залить туда уксус или лимонный сок, слегка помять и отставить минут на десять.


Люля-кебабы уже готовы. Осталось только все собрать.
Вынуть противень из духовки. Каждую люляшку завернуть в лаваш, выкладывать люля-кебабы на блюдо с зеленым салатом, сверху - маринованный лучок, оформить помидорами и нарезанным крупно базиликом. Подавать люля-кебабы на стол сразу - есть только горячими.
Приятного аппетита!


Приятного аппетита!

Поделиться:



2021 © Рецепты на JoyCook.ru