Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински)
Очень вкусное, яркое и, конечно же, красивое блюдо. Очень характерное для нашего города. Во всех шашлычных, кафе и ресторанах оно подается. И дома люля-кебабы готовим. У каждой хозяйки свой способ. Я покажу свой.
Ингредиенты
| Для теста: |
| Мука - 2 стакана |
| Масло растительное - 2 ст. ложки |
| Соль - 0,5 ч. ложки |
| Вода - 0,5 стакана |
| * |
| Для фарша: |
| Фарш говяжий или бараний - 800 г |
| Лук репчатый - 300 г (2 средние головки) |
| Барбарис сушеный молотый - 1 ч. ложка |
| Кардамон молотый |
| Базилик сушеный |
| Черный и красный перец |
| Соль |
| * |
| Сетка - внутренний бараний жир - примерно 300 г |
| Лук репчатый |
| Уксус или лимонный сок - 3 ст. ложки |
| Базилик свежий |
| Листья свежего салата |
Мой рецепт люля-кебаба достаточно много времени занимает, если делать все сразу. С того момента, как я пришла с рынка и до того, как свое семейство за стол усадила, часа полтора прошло. Правда, я за это время и фарша побольше накрутила и бульон для борща воскресного сварила. Это так, между делом, чтобы не терять зря времени.
А вообще, если заранее приготовить фарш для люля-кебаба и лаваш не печь самой, а купить готовый - вообще очень быстро получается. Но свежий, домашний лаваш... это так вкусно!..
Фото рецепт
Начнем, как обычно, с теста.
Из перечисленных продуктов заместить не очень крутое, но достаточно плотное тесто. Отставить для расстойки.
Приготовление люля-кебаба.
Фарш. Мясо очистить от пленок, жилок, вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и - тоже через мясорубку.
Добавить сушеные травы, приправы, специи, соль. Хорошенько перемешать и отбить. Фарш для люля-кебаба должен получиться плотным.
Разделить фарш на равные части и сформовать удлиненные колбаски
Сетку (внутренний жир) расстелить на столе ровненько, прокатать скалкой.
Разрезать на продолговатые пласты по количеству люляшек. Завернуть в сетку фарш и выложить на противень.
Установить противень в горячую духовку и запекать люля-кебабы в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов.
Пока запекаются кебабы, готовим лаваш.
Разделить тесто на столько же лепешечек, сколько у нас получается порций
Тоненько, очень тонко раскатать. Вырезать кружок по форме крышки диаметром примерно 20 см.
Сковороду разогреть и выпекать лавашик на сухой сковороде, без масла, по 1 минутке (даже чуть меньше) с каждой стороны, на среднем огне.
Лепешечку, прежде, чем положить на сковородку, отряхнуть от муки, чтобы не подгорало.
Вот такая стопочка получается, но - надо накрывать, чтобы не пересыхало.
Еще нужно подмариновать лук.
Лук нарезать колечками, сложить в миску, залить туда уксус или лимонный сок, слегка помять и отставить минут на десять.
Люля-кебабы уже готовы. Осталось только все собрать.
Вынуть противень из духовки. Каждую люляшку завернуть в лаваш, выкладывать люля-кебабы на блюдо с зеленым салатом, сверху - маринованный лучок, оформить помидорами и нарезанным крупно базиликом. Подавать люля-кебабы на стол сразу - есть только горячими.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru