«Манты» - пельмени с начинкой из тыквы и мяса по-узбекски

Сперва следует приготовить тесто для мантов, рецепт которого очень прост - замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Скатать в шар, накрыть салфеткой и дать постоять 30-40 минут. Затем раскатать в пласт и нарезать квадратами размером 10x10 см. После того, как подготовлено тесто для мантов, рецепт начинки из тыквы и мяса следующий.

Мякоть баранины мелко нарубить. Мелко нарезать лук. Сало и подготовленную сырую тыкву нарезать очень мелкими кусочками. Соединить мясо с луком, салом и тыквой. Добавить воду, заправить солью, молотым черным перцем и все хорошо вымешать.

Затем на каждый квадратик теста выложить по 1 ст. ложке начинки и 1-2 кусочка сала. Соединить все углы квадрата и сверху защипнуть (круглые манты). Или соединить концы квадрата по диагонали и защипнуть углы (продолговатые манты). Накрыть подготовленные манты салфеткой и дать немного постоять.

Манты отвариваются на пару в специальной посуде (манты-каскане) на решетках, смазанных растительным маслом. Раскладывают манты для варки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Чтобы во время варки манты не подсыхали, их можно 1-2 раза полить горячей водой. Время варки на пару - около 45 минут.

Можно отварить манты на пару и в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку. Смазать тарелку маслом, разложить манты в один ряд, накрыть другой тарелкой и влить на дно кастрюли столько воды, чтобы она не попала в тарелку. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. Время такой варки мантов - 25-30 минут.

Можно обжарить манты в перекаленном масле до подрумянивания, затем переложить в манты-каскан или в тарелку и довести до готовности. В этом случае, манты в тарелку можно укладывать слоями, так как они не слипнутся. Время варки обжаренных мантов также около получаса.

Подавать готовые манты, заправив их катыком (домашним квашеным молоком) или сметаной. Либо залить манты наваристым бульоном, заправив его по вкусу черным молотым перцем и зеленью кинзы. Можно отдельно подать пряный уксус и молотый острый красный перец.