Маринование боровиков, подберезовиков, подосиновиков

Как мариновать подберезовики и др. грибы?

Перебранные грибы промыть. У молодых боровиков обрезать корешки на 1-2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков — на 2-3 см. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно), добавить немного воды (при нагревании грибы пустят сок) и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену.

Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9%-й уксус.

Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным. Готовые грибы вместе с маринадом переложить в подготовленные банки.