Маринованные овощи

Цветная капуста для этого блюда должна быть непременно самого высокого качества.

Как приготовить маринованные овощи:

1. Капусту промыть и разделить на небольшие соцветия. Жемчужный лук почистить и порезать на четвертинки. Цуккини и огурец очистить от семян и порезать кубиками. Стручковую фасоль перебрать и порезать кусочками размером 2,5 сантиметра.

2. Выложить овощи слоями в большую стеклянную или другую неметаллическую миску, каждый слой пересыпать солью. Залить овощи водой, накрыть миску пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа.

3. Вымоченные овощи промыть под проточной водой, осушить.

4. В большую кастрюлю насыпать сахар, имбирь, положить чеснок, горчицу и залить 900 граммами уксуса. Поставить кастрюлю на средний огонь и готовить, помешивая маринад, до растворения сахара.

5. В кастрюлю с маринадом выложить овощи, довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут, до мягкого состояния овощей.

6. В отдельную миску налить оставшийся уксус, насыпать муку и куркуму, хорошо размешать и ввести эту смесь в овощную массу. Довести овощи до кипения и варить, помешивая, около 5 минут, до загустения.

7. Выложить овощи в стерилизованные банки, плотно закрыть крышками. Поставить банки в темное место минимум на 2 недели. Использовать маринованные овощи необходимо в течение года.