Матлот (французское рагу из рыбы и овощей)
Французское блюдо матлот готовится из рыбы и овощей, и подается особым образом, с грибами и соусом.
Ингредиенты
| Рыба белая, смесь – 1 кг |
| Сельдерей черешковый (тонко резанный) – 2 стебля |
| Морковь (резаная кружочками) – 2 шт. |
| Масло сливочное – 50 г + 15 г |
| Лук репчатый (резаный соломкой) – 1 шт. |
| Вино белое или красное сухое – 1 бутылка |
| Букет гарни (зелень петрушки, лавровый лист и кервель, связанные в пучок) – 1 шт. |
| Чеснок – 2 зубка |
| Перец черный горошком – 6 шт. |
| Мука - 1 ст. л. |
| Соль – по вкусу |
| Перец кайенский – по вкусу |
| Для сервировки: |
| Масло сливочное – 25 г |
| Лук очень мелкий (чищеный) - 12 шт. |
| Грибы шампиньоны мелкие – 12 шт. |
| Петрушка свежая (рубленая) |
Фото рецепт
1. Все филе порезать кусками, удалив кости.
2. В большой толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть 50 г сливочного масла, выложить рыбу и овощи, готовить до золотистого цвета.
3. Залить содержимое кастрюли вином и достаточным количеством воды, чтобы жидкость покрывала рыбу и овощи. Выложить в кастрюлю букет гарни, соль и перец добавить по вкусу. Довести рагу до кипения, готовить на медленном огне около 20-30 минут, периодически помешивая.
4. Тем временем приготовить грибы и лук. В сотейнике разогреть 25 г сливочного масла, выложить чищеный лук, жарить до золотистого цвета. Затем добавить грибы, жарить до золотистого цвета грибов. Посолить и поперчить, отставить в сторону.
5. Процедить рагу через сито в чистую кастрюлю. Из сита удалить травы и перец горошком.
6. В порционные тарелки разложить вареную рыбу и овощи, отставить в сторону.
7. В небольшой миске смешать 15 сливочного масла с 1 ст. ложкой муки. Бульон довести до кипения. Постепенно ввести мучные крошки в кипящий бульон, постоянно помешивая (бульон должен загустеть). Посолить бульон и залить им овощи и рыбу в тарелках. Сверху выложить жареный лук и грибы, посыпать петрушкой. Подавать рагу сразу же.
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru