Майонез по-итальянски 1 способ

150 г рафинированного растительного масла разогреть до 170-180 градусов, желательно в посуде со сферическим дном. Всыпать муку и быстро вымешать венчиком, чтобы не было комков. Мука не должна изменить цвет. Прогревать муку с маслом 5-7 минут, влить горячую воду, уксус, размешать и выпаривать лишнюю жидкость 10-15 минут. Полученный густой соус охладить до комнатной температуры под несильной струей воды.

Желтки растереть с солью, сахаром и горчицей, смешать с соусом и растереть венчиком в одном направлении, понемногу добавляя оставшееся растительное масло.