Майонез с томатом

Отделить желтки яиц и тщательно взбить. Добавить 1 ч. л. соли, по вкусу черного перца и сахара, горчицу и томат-пасту. Тщательно взбить. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой маленькими порциями вливать масло, влить - взбить (взбивать, пока не начнет схватываться, схватилось - еще чуть-чуть влить масла) и так все масло. После этого влить уксус и немного взбить. Добавить ранее отделенный белок и еще раз взбить - майонез посветлеет и загустеет. Попробовать и добавить по вкусу соль и уксус. Для этого майонеза характерен

желтовато-красный цвет с привкусом и запахом томата. Зеленый майонез 350-400 г майонеза, горсть свежего шпината, рубленая зелень: 2 ст. л. укропа и по 1 ст. л. петрушки, зеленого лука, кресс-салата. Шпинат и ароматическую зелень проварить в течение 5 мин., дать стечь воде и протереть сквозь частое сито в пюре. Смешать с майонезом.