Мелкая дичь жареная

У подготовленных тушек мелкой дичи покрывают филейную часть тонким ломтиком шпика и перевязывают ниткой. Тушки укладывают на раскаленную сковороду с маслом и обжаривают со всех сторон. Затем доводят до готовности в духовке. Жареную дичь вынимают из сковороды, в последнюю доливают немного бульона или воды, кипятят, процеживают и полученным соком поливают дичь перед подачей.

Готовят крутоны. Для этого пшеничный хлеб нарезают на прямоугольные ломтики размером 4х8 см и толщиной 1 — 1,5 см, делают в середине продольное углубление и обжаривают на масле. Каждый крутой смазывают предварительно обжаренной и протертой через сито печенкой. При подаче дичь кладут на крутон, поливают соком и украшают зеленью. Отдельно подают салат.