Молочный соус основной бешамель

Молоко прокипятить, 1/2 часть его охладить до 60 С и развести подсушенную муку (белую жировую пассеровку разводят горячей жидкостью). Процедить и влить при помешивании в кипящее молоко или смесь молока и воды. Проварить 7—10 минут, заправить сливочным маслом.