Мусс земляничный

Подготовленные ягоды протирают через сито, сок вместе с пюреобразной массой сливают в фаянсовую посуду и ставят на холод. Оставшуюся после отжимания сока массу заливают горячей водой, проваривают 5—6 минут и процеживают. В приготовленный отвар кладут сахар, вводят желатин и, помешивая, нагревают до кипения. Готовый сироп соединяют с соком, охлаждают до 30—35° С, ставят на лед и взбивают до образования густой однородной пены.

Для улучшения вкуса в смесь добавляют лимонную кислоту. Массу быстро разливают в формочки и дают застыть. При подаче «мусс поливают сиропом.