Мясной фарш для пирожков

1 час (подг. 30 минут) 12 Практика

Любите пирожки? А с какой начинкой? Порекомендуем мясной фарш для пирожков. Вкусно и сытно. Приготовить мясную начинку для пирожков вам поможет наш пошаговый рецепт с фотографиями.

Поделиться:

Ингредиенты

Мякоть говяжья - 1,5 кг

Лук репчатый - 1-2 головки

Мука пшеничная - 4 ч. ложки

Масло сливочное - 80 г

или маргарин - 80 г

Зелень петрушки - 3 ст. ложки (по вкусу)

Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу)

Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)

Можно приготовить фарш для пирогов и пирожков из вареного мяса. Для этого мясо положить в кипящую воду (соотношение воды и мяса 1,5:1), довести до кипения, после чего нагрев уменьшить и продолжить варку без кипения при 85-90°С. Вареное мясо отделить от костей и вместе с пассерованным луком пропустить через мясорубку, добавить молотый перец, зелень, соус, соль и все перемешать.

Фото рецепт

Продукты на мясной фарш для пирожков перед вами.

Как приготовить фарш для пирожков:

Мясо вымыть, пропустить через мясорубку или нарезать на куски массой 40-50 г.

Мясной фарш для пирожков: Разогреть сковороду, выложить масло (или маргарин). Мясной фарш или кусочки мяса положить на хорошо нагретую сковороду и обжарить на сильном огне, помешивая 4-5 минут. После чего добавить воду или бульон (0,3 стакана), закрыть крышкой и тушить на слабом огне до размягчения (Фарш - 15 минут, а мясо около 30 минут).

Разогреть сковороду, выложить масло (или маргарин). Мясной фарш или кусочки мяса положить на хорошо нагретую сковороду и обжарить на сильном огне, помешивая 4-5 минут. После чего добавить воду или бульон (0,3 стакана), закрыть крышкой и тушить на слабом огне до размягчения (Фарш - 15 минут, а мясо около 30 минут).

Готовое мясо охладить, пропустить через мясорубку.

Мясной фарш для пирожков: Сварить соус. Муку пассеровать на масле, которое осталось после жарки мяса до появления светло-кремовой окраски на среднем огне. Постепенно разводить белым процеженным бульоном. Горячий бульон вливать в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивать в одну сторону. Масса должна быть консистенции густой сметаны. Влить остальной бульон, хорошо размешать до образования однородной массы.

Сварить соус. Муку пассеровать на масле, которое осталось после жарки мяса до появления светло-кремовой окраски на среднем огне. Постепенно разводить белым процеженным бульоном. Горячий бульон вливать в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивать в одну сторону. Масса должна быть консистенции густой сметаны. Влить остальной бульон, хорошо размешать до образования однородной массы.