Мясные крокеты

1. Мясо посыпать 0,5 ч. ложки соли. В большой сковороде разогреть 10 г маргарина, выложить мясо, жарить на медленном огне около 5 минут, до коричневого цвета.

2. Добавить в сковороду лук, морковь, тимьян, петрушку, лавровый лист, мускатный цвет и черный перец горошком, залить горячей водой. Довести массу до кипения, готовить на медленном огне 1-2 часа, до мягкого состояния мяса.

3. Достать из кастрюли мясо, выложить на тарелку, дать немного остыть, а затем порезать мелкими кубиками.

4. Бульон процедить. Зарезервировать 1 стакан бульона, а остальной использовать по собственному усмотрению.

5. Оставшийся маргарин растопить в толстостенной кастрюле на медленном огне. Насыпать муку, готовить, помешивая, пару минут. Затем аккуратно ввести 1 стакан зарезервированного бульона. Готовить, помешивая, до загустения.

6. В небольшую миску налить яичный желток и немного соуса из кастрюли, хорошо взбить, а затем перелить эту массу в кастрюлю с оставшимся соусом. Поставить кастрюлю на медленный огонь, готовить, постоянно помешивая, несколько секунд, но не доводить до кипения. Снять кастрюлю с плиты.

7. Резаное мясо выложить в кастрюлю с соусом, посолить и поперчить по вкусу, добавить рубленую петрушку и лимонный сок, перемешать и поместить в холодильник до полного охлаждения, минимум на 2 часа.

8. С помощью двух столовых ложек сформировать из фарша 8 крокетов.

9. В одну неглубокую тарелку насыпать хлебные крошки. В другую миску налить оливковое масло и яйца, добавить соль и перец, хорошо перемешать.

10. Каждый крокет сначала обвалять в хлебных крошках, затем в яйце и снова в крошках. Выложить крокеты на тарелку, поместить в холодильник для охлаждения примерно на 1 час.

11. Во фритюрнице или глубокой сковороде разогреть достаточное количество растительного масла до температуры 180 градусов. Обжарить крокеты в кипящем масле с обеих сторон примерно в течение 5-6 минут, до коричневого цвета. Выложить жареные крокеты на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

12. Подавать крокеты горячими, с горчицей и жареной петрушкой.