Мясные шарики в тесте

Лук и измельченные грибы обжарить в масле (1 столовая ложка), затем вместе с мясом и размоченным в воде хлебом пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу томатное пюре, яйцо, соль, и массу как следует вымешать. Для теста желтки взбить с солью, добавить муку, молоко, сбитые белки. Разделать мясную массу на маленькие шарики, обжарить их в масле (2 столовые ложки) до коричневого цвета, затем обмакнуть в густое тесто и печь в большом количестве жира до готовности.

Остывшие шарики выложить в круглую плоскую тарелку на измельченные листья салата в виде островков, между которыми положить ломтики помидоров. В середину положить шарики из свежего огурца, воткнуть зеленый лук. Мясные шарики можно подавать залитыми майонезом в овальной тарелке.