Мясопродукты, тушенные с черосливом в белом соусе

Очищенную от пленок печень, говядину и свинину ополоснуть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в раскален­ном сливочном масле каждый про­дукт отдельно. Язык хорошо про­мыть, залить холодной водой и варить в течение 2—3 часов. Затем снять кожицу, а мясо нарезать со­ломкой или ломтиками. Колбасу проварить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чернослив хо­рошо промыть, если очень сухой — проварить 5—10 минут, затем уда­лить косточки, а мякоть нарезать на кусочки. Все мясопродукты равномерно разложить в горшочки, залить горя­чим белым соусом, добавить из­мельченную зелень, толченый чес­нок, чернослив, плотно закрыть крышками, поставить в духовку и тушить 15—20 минут.

Приготовление белого соуса: муку обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета, слегка охладить, смешать с таким же количеством размягчен­ного сливочного масла, развести теплым процеженным бульоном, в котором варился язык, тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить остальной горячий бульон и проварить на слабом огне в течение 5—10 минут. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный с небольшим количе­ством соуса, посолить, заправить сливочным маслом, перемешать и процедить.