Наливка из черной, красной смородины

Ягоды смородины перебирают, удаляя поврежденные, моют в холодной воде, разминают и кладут в стеклянный баллон (в 10-литровый баллон помещается до 8 кг ягод). Горловину баллона закрывают марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня.

Когда сморо­дина пустит сок и вся мезга всплывет вверх, сок осторожно переливают в другой баллон, добавляют в него сахар (100-150 г на 1 л сока), ставят водяной затвор и оставляют на 12-20 дней до полного прекращения брожения.

Далее сбродивший сок осторожно сливают с осадка, используя фильтр из марли и ваты, и помещают в холодное место на 1,5-2 месяца. При хранении сока в холодном месте выпадает осадок из виннокаменной кислоты и мути.

Наливка из красной смородины (или наливка из черной смородины) должна быть чистой, осветленной. Ее осторожно сли­вают с осадка (можно использовать сифон), разливают в бу­тылки или баллоны и укупоривают пробками.