Окорока косули в соусе

Вымыть окорока косули и вынуть кость. Посолить и нашпиговать копченым салом. Прокипятить в растворе воды с уксусом овощи, лимонную цедру, лавровый лист и перец. Когда прокипит таким образом заправленная вода, полить этим раствором мясо и жарить его до мягкости в духовке. Затем приготовить соус, смешав сливочное масло с мукой, сметаной и остатками образовавшегося сока, и полить им мясо перед подачей на стол.