Окрошка со свеклой

Молодую свеклу с ботвой промыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 5—10 минут. Сваренную свеклу с ботвой откинуть на дуршлаг. Яйца отварить и отделить белки от желтков. Белки порубить, а желтки растереть с горчицей, солью, сахаром, сметаной, нашинкованным зеленым луком. Квас смешать со свекольным отваром, добавить нашинкованную свеклу с ботвой, огурцы, яичные белки и растертые желтки с горчицей и сметаной.