Омлет со сладким перцем

Из перца удалить семена и нарезать его кусочками. Лук крупно нарезать. Помидоры очистить от шкурки и семян и нарезать. Разогреть масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне, положить лук и жарить, изредка помешивая, 5-7 минут, пока лук не станет мягким. Добавить в сковороду перец, измельченный чеснок и порошок чили или кайенский перец. Жарить еще 5 минут, часто помешивая, пока перец не станет мягким. Добавить помидоры и приправить солью, перцем, орегано или тимьяном. Жарить на среднем огне 15-20 минут, пока перец не станет мягким, жидкость не выпарится и смесь не загустеет. Время от времени помешивать, чтобы смесь не подгорела и не пристала к сковороде. Влить в овощи взбитые яйца и, постоянно помешивая, жарить на слабом огне 5-8 минут, пока смесь не загустеет. Посыпать петрушкой и подать на стол.