Осетрина разварная

Подготовленную рыбу порезать ломтиками, уложить в кастрюлю, добавить луковицу, петрушку, морковь, лавровый лист, перец, налить огуречного рассола и воды столько, чтобы покрыло рыбу, и варить до готовности. Остудить рыбу в бульоне, выложить на блюдо, полить соусом, вокруг разложить гарнир.

Приготовление соуса: растительное масло, уксус, соль, сахар, горчицу перемешать и взбить венчиком.

Приготовление гарнира: нарезать мелко яблоки, натереть на терке цедру с лимона, нарезать его тоненькими ломтиками, вынуть зерна, добавить мелко нарезанные грибы. корнишоны, каперсы и перемешать.