Паста с зеленым горошком и спаржей

1. В большой кастрюле довести до кипения три литра воды.

2. Кубики багета сложить в чашу кухонного процессора и измельчить в мелкую крошку. В большой сковороде на средне-сильном огне разогреть сливочное масло, положить 1 измельченный зубчик чеснока, готовить около 1 минуты. Высыпать в сковороду хлебные крошки, готовить, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Пересыпать крошки на тарелку, а сковороду протереть бумажным полотенцем.

3. В кастрюлю с кипящей водой выложить спаржу и зеленый горошек, готовить до хрустяще-мягкого состояния, около 3 минут. Достать спаржу и горошек шумовкой и переложить в дуршлаг, промыть под проточной холодной водой, дать воде стечь.

4. В ту же кастрюлю с кипящей водой выложить пасту, готовить до состояния аль-денте (слегка недоваренные), примерно 10 минут. Осушить.

5. В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, высыпать лук и оставшийся чеснок, жарить около 3 минут. В небольшую миску насыпать муку, залить бульоном, размешать. Ввести эту смесь в сковороду, туда же ввести молоко, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить соус около 1 минуты.

6. Снять сковороду с плиты, ввести сыр, соль и перец, готовить, помешивая, до расплавления сыра. Выложить в сковороду пасту, спаржу и зеленый горошек, хорошо перемешать, посыпать хлебными крошками и эстрагоном. Подавать сразу же.