Печеные баклажаны с перепелами

Баклажаны должны быть молодые и крупные. Вымыть их, отрезать «крышечку» со стороны плодоножки. Вынуть мякоть ножом для чистки картофеля таким образом, чтобы стенки остались толщиной не более 1 см. Баклажаны изнутри слегка посолить. Мелко нарезать лук, перец и помидоры, потушить немного в половине жира. Добавить измельченный корень сельдерея и петрушку, посолить, добавить молотый черный перец и этой смесью наполнить перепелов. От баклажанов отцедить выделившийся сок и в каждый из них положить по одному фаршированному перепелу. Баклажаны закрыть срезанными «крышечками», прикрепив зубочистками. Уложить в сосуд, полить оставшимся жиром, долить немного горячей воды и печь в духовке при сильной температуре.