Перченое говяжье филе с соусом

Разогреть духовой шкаф до температуры 210° С. Стянув мясо бечевкой, сохранить его форму.

1 Натереть мясо соевым соусом, обвалять в перце, надавливая, чтобы покрыть всю поверхность и края.

2 Нагреть растительное масло в глубоком блюде для запекания на плите, положить мясо, подрумянить на сильном огне. Поместить блюдо в духовку.

3 Через 45 мин мясо будет плохо прожарено, через 1ч — недожарено, а через 1 ч 30 мин — хорошо прожарено. Изредка поливать мясо соком из блюда. Вынуть из духовки. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Удалить бечевку. Подавать с соусом.

4 Соус из зеленого перца горошком. Смешать куриный бульон и сок в блюде, на слабом огне довести до закипания; добавить сливки и перец. Кипятить еще 2 мин, периодически помешивая; добавить бренди. Спустя 1 мин снять с огня.