Перец, фаршированный мясом

Перец подается по два стручка на порцию. Красный перец выглядит интереснее и получается вкуснее. Зимой можно использовать замороженный или сушеный перец. Перец очистить от плодоножек и семян специальным приспособлением или кончиком ножа, вырезав отверстие кружком. Наполнить смесью, приготовление которой описывается ниже, и закрыть отверстия очищенными от семян «крышечками», отрезав конец «хвостика».

Для приготовления фарша мелко нарезать лук, спассеровать его в горячем жире. Добавить к нему очищенный и вымытый рис и жарить вместе несколько минут, затем туда же добавить часть помидоров, очищенных от шкурки и мелко нарезанных, посолить, положить красного молотого перца, налить горячей воды (в полтора раза больше объема риса). Размешав воду, добавить мясной фарш, молотый черный перец, измельченную петрушку. Смесь хорошо размешать, чтобы мясо приобрело беловатый оттенок, но не жарить ее. Перец наполнить смесью и уложить в неглубокую кастрюлю стоймя в один ряд. Залить разбавленным томатным соком и варить на слабом огне, не придавливая сверху тарелкой. Перед варкой положить немного соли. По мере выкипания воды периодически доливать ее или бульон. Когда будет готово, запечь в духовке, чтобы перец приобрел золотистый цвет. Отдельно приготовить соус: размешать простоквашу, яйцо и муку, долив немного жидкости из кастрюли; довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы соус немного загустел.

Перед подачей на каждую порцию положить ложечку сливочного масла, посыпав его молотым красным перцем.

Часть начинки может составить и мякоть помидоров, которые варятся вместе с фаршированными стручками перца. Приготовленное таким образом блюдо приобретает лучший вкус и более красивый вид.