Перекладанец с различными начинками

Дрожжи развести в 2 ст. ложках теплого молока с 1 ст. ложкой сахара и дать им побродить. Влить закваску в посуду с мукой, добавить сметану, растертые с сахаром желтки, теплое масло, соль, цедру или ванилин и месить, пока не появятся пузырьки. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Тесто выложить на посыпанную мукой доску, перемесить, разделить на четыре части и раскатать коржи так, чтобы два коржа - нижний и верхний - были толще. Первый корж положить на лист, застеленный смазанной бумагой, и наколоть вилкой. Посолодить маковую начинку, покрыть другим коржом, поколоть его и смазать ореховой массой, на третий корж положить варенье и покрыть четвертым коржом, который тоже наколоть, тесто накрыть и поставить, чтобы подошло. Затем смазать его белком и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут. Если перекладанец чрезмерно румянится, прикрыть влажной бумагой. Испеченный перекладанец холодным осторожно снять с листа и покрыть белковой помадкой.

Приготовление начинки: ореховой - измельченные орехи вымешать с сахаром, кофе, белком, ванилином до густоты сметаны;

маковой - запаренный мак растереть, добавить сахар, манную крупу, цедру, белки и вымещать. Варенье загодя положить в дуршлаг, чтобы вытек сироп. Можно взять смесь с разного варенья - вишневого, сливового, земляничного, зеленых помидоров.

Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Когда капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нитку, снять с плиты, добавить масло и растирать ложкой до бела. Затем добавить несколько капель ромовой или лимонной эссенции и смазать перекладанец.