Перепела с вишнями

У подготовленных тушек перепелов покрывают филейную часть тонким ломтиком шпика и перевязывают ниткой. Тушки укладывают на раскаленную сковороду с маслом и обжаривают со всех сторон. За 3 — 5 мин до готовности сливают жир с соком, отделяют жир от сока, добавляют вишни (без косточек), коньяк и тушат в закрытой посуде 5 — 10 мин. Подают вместе с вишнями и соком, в котором тушилась дичь.