Перепела, жаренные на решетке

Ощипанных и выпотрошенных перепелов хорошо вымыть и опустить на 1 час в холодное молоко. Обсушить. Нашпиговать тушки шпиком, мелко нарубленным чесноком или черемшой. Посолить, смазать топленым маслом. Жарить на решетке до образования румяной корочки, время от времени поливая выделившимся соком или разогретым маслом.