Пиперони (рецепт 1-й)

Мясо измельчить по отдельности: говядину — на мясорубке с тонкой сеткой, свинину — на мясорубке с крупными отверстиями. Смешать все ингредиенты с простоквашей. Нашприцевать колбасные оболочки (тонкие свиные кишки).

Подвесить для осадки и ферментации на 24—36 часов при температуре в помещении 25—28°С. Проварить на пару до температуры 50°С внутри батонов, после чего сушить при 10°С в течение 16—18 суток.

Можно употреблять в сухом виде. Для увеличения срока хранения колбасу нужно прокоптить холодным способом.