Пиперони (рецепт 2-й)

Мясо измельчить на мясорубке с отверстиями сетки диаметром 3 мм, смешать с остальными ингредиентами. Охладить до 2—4°С и оставить на 48 часов для созревания. Нашприцевать свиные оболочки в виде сарделек (с двойной перекруткой) длиной 25—30 см. Сушить при температуре 25—40°С в течение 12—24 часов. При желании прокоптить.

Поделиться:

Ингредиенты

свинина 5 кг

грудинка свиная 3 кг

сахар 0.25 кг

соль 0.3 кг

чеснок 0.1 кг

перец красный 0.03 кг

перец чёрный молотый 0.05 кг

анис 0.01 кг

простокваша 0.25 кг

Приятного аппетита!

Поделиться: