Пирог с безе и лимонным кремом (Crostata meringata con crema al limone)

На стол высыпать горкой муку, сделать углубление. В углубление положить яйца, сливочное масло, сахар, разрыхлитель (или 1/2 ч.л. гашеной соды), соль, лимонную цедру и вымесить эластичное тесто.

Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

Тесто вынуть из холодильника, раскатать. Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом, смазать маслом. Выложить в форму тесто, сделав высокие бортики. Духовку разогреть до 175 градусов.

На тесто высыпать фасоль (чтобы тесто не поднималось при выпечке). Выпекать 10 мин. Фасоль убрать.

Крем: взбить яйца с сахаром и лимонным соком, добавить лимонную цедру и размягченное сливочное масло, хорошо взбить.

Лимонный крем выложить в форму. Выпекать 20 мин.

Взбить белки с сахаром в крепкую пену. Взбитые белки выложить на крем и разровнять.

Выпекать пирог до образования золотистой корочки (следить, чтобы безе не подгорело).

Пирог немного остудить, осторожно вынуть из формы за кончики пергамента.

Можно сделать этот пирог и без безе. В этом случае, посыпать готовый пирог сахарной пудрой и украсить ломтиками лимона.