Пирожное «Идеал»

Подготовленный миндаль растереть или пропустить через мясорубку, чтобы получилась мелкая крупа, и перемешать с сахаром и мукой.

Яичные белки взбить и слегка перемешать с миндалем. Тесто выложить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку диаметром 1,5 см выпустить на смазанный маслом противень круглые или овальные лепешки. Выпекать в разогретой духовке в течение 5-7 минут при 150-160 градусах.

Испеченные миндальные лепешки аккуратно снять ножом с противня, подсушить в течение 8-10 часов при температуре 35-40 градусов и выровнять края.

Для крема смешать яйца (или желтки) с сахаром и молоком. Довести до кипения на малом огне при постоянном помешивании. Варить 1-2 мин. Остудить, периодически помешивая.

Размягченное сливочное масло (при желании с добавлением масла какао) взбить с ванильной пудрой. Добавляя понемногу сироп, остывший до комнатной температуры, хорошо взбить крем до пышности. В конце взбивания добавить какао-порошок и коньяк (добавить пралине в крем по желанию).

Затем склеить сливочно-шоколадным кремом по две миндальные лепешки. Пирожные украсить сверху кремом, края посыпать крошками из обрезков.

*

Выход: примерно 100 шт. по 75 г. (Для меньшего количества пирожных пропорционально уменьшается количество продуктов).