Плов с миндалем и изюмом «Бодом оши аль-кермани»

Рис замочить в тёплой подсоленной воде на 6-8 часов.

Миндаль в скорлупе высыпать в подогретый сухой казан или сковородку и обжарить его так, как жарят семечки, — до приятного запаха. Следите, чтобы ядра не пригорели, а приобрели приятный вкус. Затем начистить чашку ядрышек миндаля и ошпарить их кипятком. Слить воду, снова ошпарить и оставить в стороне, пока вода не остынет. После этого очистить ядра от кожуры, стараясь не разломить их.

Кишмиш перебрать, промыть и также залить кипятком.

Желтую морковь нарезать соломкой толщиной 4 мм, красную – толщиной 3 мм.

Мясо нарезать кубиками по 2,5 см лук нарезать кольцами.

В казане на небольшом огне вытопить сало. Если сала нет, нагреть в казане масло и положить в него очищенную целую луковицу. Когда она обжарится докрасна, вынуть ее шумовкой и выбросить.

Положить в разогретый жир мясо, перемешать пару раз, положить желтую морковь и перемешать с мясом. Мясо засыпать 1 столовой ложкой сахара и тщательно перемешать. Сахар образует корочку на мясе, при этом само мясо останется не слишком обжаренным.

Добавить в казан красную морковь и тушить на огне ниже среднего.

Черную зиру растереть в руках и засыпать в казан. Залить все горячей водой, когда закипит убавить огонь до минимального, положить сверху кишмиш и дать покипеть без крышки 1,5 часа.

Рис тщательно промыть под проточной водой. Добавить огонь под казаном, посолить, положить рис и залить кипятком.

Когда на поверхности риса выступит масло, положить миндаль, слегка утопив его в верхний слой риса.

Когда на поверхности риса совсем не останется воды, хорошенько посыпать его желтой индийской зирой.

Убавить огонь до среднего, проверить, чтобы в казане оставалось еще немного воды, и оставить на 40 мин. плотно закрыв крышкой.

Когда будет готово, осторожно снять верхний слой риса с миндалем и зирой, отложить на отдельное блюдо. Оставшийся плов перемешать и выложить на блюдо, сверху выложить слой риса с миндалем и зирой.