Плов с укропом и голяшками

Обычно плов этот готовят не до, а после больших праздников, тоев. Потому что после этих самых праздников от недавно зарезанных баранов остаются одни рожки, да ножки. Голяшки, то есть. И эти самые голяшки нужно использовать по назначению. У меня большого тоя не было, а голяшки как-то накопились за некоторое время. Ну покупаю я иногда целые бараньи ноги для всяких блюд. :-)
Голяшек у меня было две и ещё одна, не совсем голяшка. Все их я положил в холодную воду и стал варить до готовности мяса. Вернее, до того состояния, когда мясо само слазит с костей. Воду подсолил.

Когда нужная кондиция была достигнута, голяшки я вынул, но бульон выливать не стал (он ещё пригодится). С голяшек снял всё мясо - а оно уварилось и получилось очень даже вкусным. Кости можно отдать собакам, если таковые имеются.

Бульон из-под голяшек я довел до кипения с тем, чтобы потом сварить в нём полкилограмма риса басмати. Это один из моих самых любимых сортов риса, и для нашего плова он подходит как нельзя лучше.

Пока бульон закипал, я меленько порезал пучок укропа.

Теперь в кипящем бульоне оставалось сварить до полуготовности предварительно промытый и замоченный ненадолго басмати. Туда же, к рису, я высыпал и укроп. Напомню, что бульон был основательно подсоленным. Укроп лучше всыпать ближе к концу варки - особенно разваривать его незачем. Впрочем, и вся варка-то длится минут 6-10. Басмати очень нежный и хрупкий рис.

По окончании варки рис я откинул на дуршлаг, чтобы с него слилась лишняя вода. Так с рисом поступают не только в Азербайджане, но и в Иране, Пакистане, Турции и многих других странах.

Ну а теперь пришла пора собирать плов. Для начала я смазал внутреннюю поверхность горшка топленым маслом. (Масло я заранее перетопил из сливочного по специальной технологии, которую тоже почерпнул из книги Сталика. В Индии такой масло называется Ги.)

На смазанную маслом поверхность я выложил порезанное некрупно мясо с голяшек.

Ну а сверху я засыпал всё рисом, смешанным с укропом. На рис можно еще выложить пару ложек топленного масла. И всё.

Оставалось только закрыть горшок и поместить его в нагретую духовку. Там при температуре градусов в 100-150 он томился минут 40.

"Ну, и что же получилось в итоге?" - спросит скептически настроенный читатель. А получилось вот что. Очень вкусный плов.

Красные штучки - это зерна граната, вы правильно угадали. Они придают приятную кислинку. :-)
По-моему, вкусно. Тонкий длинный рис, пропитанный ароматами укропа и очень нежное мясо. Садитесь к столу.