Плов с жареным и вареным мясом с урюком и красным перцем

Обжарьте баранину в перекаленном масле кусками по 50—60 г, добавьте мелко нарезанный лук, морковь соломкой, как в обычный плов. Через 20—25 минут выньте мясо из овощей, переложите его в кипяток и отваривайте до готовности.

Затем положите его в отдельную посуду, а навар вылейте в кастрюлю с овощами, засыпьте рис, урюк, пряности — перец, шафран. Варите рис вначале с открыткой крышкой до испарения воды, а затем 10—15 минут на слабом огне для просушивания. За 3—5 минут до готовности на рис сверху положите мясо, обсыпьте его зеленью петрушки и укропа, дайте потомиться несколько минут.