Погачи со шкварками (Песочное тесто)

Замесить песочное тесто из 300 г муки, 80 г мелко нарезанных шкварок, 100 г чистого смальца, 2 желтков, 15 г дрожжей, растворенных в сметане, и маленькой ложечки соли. Сметаны надо взять столько, чтобы тесто не было слишком крутым, но и не слишком мягким. Посолить, хорошо вымесить, рекомендуется также бить тесто по доске раскатывания. Раскатать 3 раза, последний раз толщиной в 2 пальца, сверху ножом сделать полосы. Вырезать выемкой кружки. Положить в противень и дать постоять час-полтора, потом смазать яйцом и печь в жаркой духовке.