Помидоры с раковой начинкой (швейцарское блюдо)

У помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки, вынуть часть мякоти и перевернуть их отверстием вниз, чтобы вытек сок. Отварить раков, отделить у них шейки и клешни, очистить и мелко нарезать. Смешать сырой и сваренный вкрутую желтки, растительное масло, сок лимона, посолить, поперчить. Соус готов. Часть соуса смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры, залить их оставшимся соусом и украсить измельченными белками и зеленью.